鰻チェーン「ニホンウナギが値上りしてるからアメリカウナギも加えてメニューを9種類にするわ」→客が来なくなる…

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「いつもガラガラ」鰻の成瀬に忍び寄る《閉店ラッシュ》の影…原因はメニュー改定と現場力不足か

従来の鰻の成瀬では、中国で養殖されたニホンウナギ（ジャポニカ種）を使用。うなぎの分量によって「鰻重」松2600円・竹2200円・梅1600円で販売というスタイルをとってきた。このシンプルで分かりやすい提供方法も、同チェーンの魅力だったと言えるだろう。

ところが同月8日、うなぎの仕入価格が想定以上に高騰したことから、運営元のフランチャイズビジネスインキュベーション社は値上げを断行するのだが、これが非常にややこしかった。改定後のメニューは下の画像の通り。

平たく言えば従来の「鰻重」は「上鰻重」とし、松竹梅ともに300円値上げ。さらに、二ホンウナギより安価なアメリカウナギを使った「並鰻重」、中国ではなく国産養殖の二ホンウナギを使った「特上鰻重」をラインナップに加え、全9種に変えたというわけだ。

このメニュー改定がどう影響したのか、外食専門コンサルタントの永田雅乙が解説する。

「メニューが複雑化したこともありますが、この表記だと二ホンウナギを食べにきたつもりが、知らないうちに並を頼んでアメリカウナギを食べたことで、『想像通りの味じゃない』『昔より味が落ちた』と感じる人も出てきたのではないでしょうか。新たにメニューに入れた特上鰻重も、高級志向に対応するためだと思いますが、『この値段なら、ちゃんとした老舗のうなぎ店で食べたい』と考える人は多いはずです」

普段から食ってたんだな日本人