「余熱だけでは火は通りません」低温調理に国が注意喚起　日本人の生好きは異常

1 : 2021/12/23(木) 20:42:17.29 ID:C4hNlrmO0: 年末年始はおうちで過ごす人も多いのでは。そんな中、「低温調理」という方法がＳＮＳなどで注目されています。
しかし、国は食中毒の危険があるとして注意を呼び掛けています。

低温調理とは、100度よりも低い温度でゆっくり加熱する調理法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がると注目されています。
ＳＮＳで話題になった今年の料理に関するワードランキングでは、4位に「低温調理器」がランクインしています。
そんな人気の低温調理について、国の食品安全委員会は「調理温度が低いため、殺菌という面で十分に気をつけなければならない」と注意を呼びかけています。
見た目で、加熱不足が分からないケースが多く、食中毒につながる恐れがあるといいます。
厚生労働省によりますと、2020年の家庭での食中毒は166件で、10年前と比べおよそ2倍に増えています。

実際、低温調理にはどれくらいの時間が必要なのか。
例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります。
厚さ4センチの牛もも肉300グラムを58度のお湯で加熱した場合、肉の中心温度が58度に達するまでは約100分。
さらに、そこから殺菌のため、28分以上かかるので、あわせて、およそ130分の加熱が必要です。

肉の外側や断面を見ても、見た目だけでは加熱が十分かどうかわからないといいます。
食品安全委員会はYouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアル本や正しいレシピを参考にしてほしい」と呼びかけています。

https://news.yahoo.co.jp/articles/2c719cacf11d56458a77460e738bfc9a31b26be0
2 : 2021/12/23(木) 20:42:52.41 ID:rFZCv0Yvd: —
14 : 2021/12/23(木) 20:43:06.79 ID:XRo/VWqE0: 日本人って本当に頭悪いな
31 : 2021/12/23(木) 20:44:37.56 ID:Khazc7vq0: >>14
お前見てるとホントそう思うｗ
24 : 2021/12/23(木) 20:43:23.07 ID:0YIwwqW00: 嫌儲で貼られてた生みたいなトンカツ
まじで気持ち悪かったな
28 : 2021/12/23(木) 20:43:44.23 ID:kknSPx0D0: 赤身部分は火が通ってるけど、脂身の部分が生ってのはままある
29 : 2021/12/23(木) 20:43:44.93 ID:rdRoDKMD0: ウェルダンしか絶対食わない俺は年々入れない店が増えて悲しい
37 : 2021/12/23(木) 20:45:41.31 ID:qLfXeYP+0: >>29
ウェルダンは焼くのが最も難しいから仕方ない
逆にミディアムは職人の腕による差が少ないからおすすめになりやすい
30 : 2021/12/23(木) 20:44:12.67 ID:dviJzUh50: 低温調理機を買えば解決
32 : 2021/12/23(木) 20:44:37.97 ID:Du2qXwsf0: アイリスオーヤマの電気圧力鍋をAmazonセールで買ったけどマニュアル通りの低温調理なら大丈夫ってことね？
33 : 2021/12/23(木) 20:44:57.59 ID:20FvfLlq0: 2万も出せば高性能な低音調理機買えるぞ
34 : 2021/12/23(木) 20:45:08.73 ID:CC4brbGA0: 動物性食品はやめとけ
シンプルに毒だ
35 : 2021/12/23(木) 20:45:12.12 ID:2nQUQawB0: 炊飯器の保温に放り込むのが最強
36 : 2021/12/23(木) 20:45:17.62 ID:2tyHdXqA0: 豚肉とか怖いから念入りに熱入れてるわ
38 : 2021/12/23(木) 20:45:55.04 ID:d6wFfmPxM: ちゃんとした本とかマニュアル見ずにネットだけ見て料理するやつ増えてるからね
アホばかりだわ
39 : 2021/12/23(木) 20:46:28.90 ID:y4tU15tI0: ラーンの低温チャーシューとか心配になるよな
40 : 2021/12/23(木) 20:46:37.23 ID:eyaqQefa0: 例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります

あのー、ビーフは生で食える肉なんですが🤔
54 : 2021/12/23(木) 20:49:21.91 ID:WjiZxFT5a: >>40
ユッケまだ食ってそう
41 : 2021/12/23(木) 20:46:53.24 ID:MBRlrbKQ0: 待て待て、買ったばかりのボニック使いにくくなるやんけ
42 : 2021/12/23(木) 20:47:05.86 ID:9ZA0QHA00: 毎日鶏ムネ低温調理してるが？
60℃90分なら大丈夫
43 : 2021/12/23(木) 20:47:08.23 ID:jhrmjtb00: 世話好きのおばちゃんかよ国はほっとけよ
44 : 2021/12/23(木) 20:47:14.07 ID:e7oQyGsg0: 観賞用としてはOK
45 : 2021/12/23(木) 20:47:31.17 ID:N5vE7bhh0: ジモン責任とれよ
46 : 2021/12/23(木) 20:47:57.74 ID:vK3cWiRX0: 土人だからね
47 : 2021/12/23(木) 20:48:01.76 ID:LCK8Sbpba: ほぼ生の鶏ササミチャーシュー出すラーメン屋あるけど大丈夫なの？
48 : 2021/12/23(木) 20:48:05.29 ID:kjmFE42+0: んなこと言ってたらレアのステーキなんか食えないじゃん
アホか
53 : 2021/12/23(木) 20:49:11.27 ID:YlzRL6f/0: >>48
牛肉は表面にしか細菌繁殖しないからな
49 : 2021/12/23(木) 20:48:47.02 ID:9ZA0QHA00: まさかBONIQとかいうボッタクリ低温調理器使ってるガ●ジはおらんよな
55 : 2021/12/23(木) 20:49:25.80 ID:VyAZM9FZ0: >>49
何使うといいの？
67 : 2021/12/23(木) 20:52:57.80 ID:9ZA0QHA00: >>55
単純な構造だし中華の数千円ので十分だよ
味が変わるわけじゃないしな
58 : 2021/12/23(木) 20:50:19.32 ID:hpMULMJrM: >>49
だいたい炊飯器でできるからな
50 : 2021/12/23(木) 20:48:55.80 ID:oAcK/MV30: 豚バラ肉は200g以上の塊を30分茹でると中は柔らかに仕上がる
これを1口サイズにカットして醤油2みりん1の割合で少し熱したタレにくぐらせると100g800円ぐらいの黒毛和牛に負けない旨味と柔らかさが味わえる
51 : 2021/12/23(木) 20:49:03.03 ID:/L9YCtoTd: ナマ信仰はそろそろ痛い目見ないとダメだろ
隙あらばナマで食おうとする、もう何でも口に入れる赤ちゃんと同じだよ
52 : 2021/12/23(木) 20:49:07.50 ID:hgkP8vXu0: やはり中華料理が一番安全
必ず火を通す
56 : 2021/12/23(木) 20:50:13.36 ID:xvogOahyM: 油で揚げるのが一番美味いんだわ
57 : 2021/12/23(木) 20:50:14.59 ID:h+MDB1N20: 低温調理器具の温度表示が信用できない
59 : 2021/12/23(木) 20:50:25.96 ID:6VwAyByg0: 低温調理はまだいいよ。ステーキ屋やハンバーグ屋が生肉を鉄板に乗っけて「余熱で焼いてくれ」ってのが一番ダメ
60 : 2021/12/23(木) 20:51:14.55 ID:yWU8/7yRM: ジューシーって文字見るだけで笑うようになってしまった
61 : 2021/12/23(木) 20:51:22.37 ID:urI6VKxD0: 土人飯
62 : 2021/12/23(木) 20:51:32.65 ID:VyAZM9FZ0: 炊飯器とか温度設定出来ないじゃん
63 : 2021/12/23(木) 20:51:39.02 ID:6AE6MHPUM: 牛刺ってうまいの？食ったことない
64 : 2021/12/23(木) 20:51:44.36 ID:dZ7oRdNC0: ネアンデルタール人以下かな
65 : 2021/12/23(木) 20:52:08.15 ID:ijuNmmnl0: ユッケ食うしな
66 : 2021/12/23(木) 20:52:14.16 ID:aQf5I+hg0: ５ｃｈ見てると豚肉をレンチンで加熱するだけで食うなんてヤツも居て驚いてたが今は何も思わなくなったわ