【衝撃】日本人の塩分の摂取量、 WHOの推奨値をクリアしているのは人口の0.063％だった。

佐々木先生の研究グループはこれに先立ち8月、学術誌Britich Journal of Nutritionに論文が掲載された。番組でもこの論文が解説されるはずだ。非常に興味深い内容なので、ここでも少しだけ紹介したい。

実のところ、日本の食塩摂取量調査はこれまで不十分なものだった。世帯ごとの食事調査の結果を、父親35％、母親25％、子ども二人分で40％というふうに割り振って算出していた。
そこで、研究グループは、福祉施設で働く栄養士やその同僚など750人あまり（20—69歳の男女）に尿を24時間溜めてもらい、その畜尿中のナトリウムとカリウムの分泌量を測定し、そこから食塩摂取量を計算した。
食事調査は記録や記憶の間違いなどで、実際の量とくい違いが出やすい。一方、24時間畜尿検査であれば、食べたうちのどれくらいの割合が尿に排出されるか、ほぼおおまかな数字がこれまでの調査研究からわかっているので、摂取量を食事調査よりもより正確に把握できる。

結果は、ナトリウム摂取量を食塩に換算すると、平均して男性で14.0g、女性で11.8g摂取している、というものだった。
論文で引用している2010年の国民栄養・健康栄養調査では、20歳以上の男性の平均は11.4g、女性が9.8 g、2012年がそれぞれ11.3g、9.6gである（平成24年 国民健康・栄養調査結果の概要のP13参照）。今回の結果は、これらの数字よりも高い。
そして、WHOの推奨量（1日5g）、厚労省の現行の食事摂取基準（男性9g、女性7.5g）を大幅に上回っている。
同じ人を２回、日を置いて測定し、さらに極端なはずれ値も畜尿ミスなどを考慮して対象データから外すなど、非常に厳密な解析がなされており、今回の結果は信頼度が高いだろう。
この数値を基に計算すると、WHOの推奨値をクリアしているのは、人口のわずか0.063％に留まるだろうと論文には書かれている。

さらに問題は、カリウムの摂取量の少なさ。カリウムはナトリウムとは逆に、多いほうがいい。
ところが、日本人はカリウムの摂取量がかなり少ない。WHOの推奨値をクリアしているのは人口の7.5％に留まるとの見込みだ。

http://www.foocom.net/column/editor/11527/

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どうすりゃいいのさ(´・ω・`)