3Dプリンターで製造されたサーモンが欧州で人気

Revo Foodsは、3Dプリンターで製造したビーガンサーモンの切り身を販売する最初の企業となった。現在ヨーロッパ各国で購入できる。

投資家たちは近年、代替シーフードのスタートアップに4億ドル以上を投入している。

起業家たちは、代替シーフードの製造・消費によって、水産資源の乱獲やマイクロプラスチック汚染を減らすことができると語った。

3Dプリント製品の市場には、住宅、家具、履物などが出回っている。ヨーロッパでは、このリストにサーモンが加わることになった。

フードテックのスタートアップ、Revo Foodsは3Dプリントされたビーガンサーモンの切り身を販売する最初の企業になった。2023年9月、オーストリアのウィーンにある食料品店で販売を開始し、10月にはヨーロッパ各国に製品を発送するオンライン・ショップをオープンした。

「天然のサーモン同様、きれいな層になっている。味も似ているが、他の代替肉と同様、100％同じではない」と、Revo Foodsのロビン・シムサ（Robin Simsa）CEOはInsiderに語っている。

黎明期の代替シーフード業界にとって、これは画期的な出来事だ。この業界では、海の生態系に害を与えない製品を作るために、さまざまな食材や技術を用いて開発が進められている。植物由来の素材を用いる企業もあれば、研究室で魚の細胞を培養する企業もある。Revo Foodsでは、キノコの根から作られた「マイコプロテイン」と植物性脂肪を3Dプリンターで重ね合わせ、本物のサーモンに似た食感を生み出している。

https://news.yahoo.co.jp/articles/963780826a0dadeae097510370b265cd07ee22f2