英国紳士「ひもじぃ……金もねぇ……肉くいてぇ……」遂にあの愛玩動物を食べる決断を下してしまう。日本でも愛されているアイツ

物価高の今こそ注目すべき「食材」…鹿肉が「生活費」「生態系」2つの危機を克服する
https://www.newsweekjapan.jp/kimura/2023/04/2-7.php

＜イギリスでは鹿の天敵はもはや人間だけ。生活費の危機と鹿の過剰繁殖の両方を解決するため、フードバンクでの鹿肉の提供も計画される＞

［ロンドン］「この鹿肉は上手く仕上がっています。体毛がついたまま冷蔵庫に入れ、脚を吊るして2週間熟成させます。
こうすることで筋肉が緩んで肉が柔らかくなり、風味も増す。野生動物の旨味が出るんです。強い風味のラム肉とも違います。
より多くの人がもっと鹿肉を食べるべきだと思います」

ロンドンの繁華街ソーホーにある「サセクロス・バー＆レストラン」の厨房で
オリバー・グラッドウィンさんはテーブルの上にのせられた1頭の鹿をさばきながら説明した。
「一緒に育ったものを使って料理します。森の野生ニンニク、森の中を跳ね回っていた鹿の肉を使います。
この『結婚』は田舎で自然に起こることです。私たちはその恵みを享受するだけです」

食通気取りがジビエだなんだって食うけど