カルボナーラとピッツァ、米国からの逆輸入料理だったと判明しイタリア人発狂ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ピザとカルボナーラ、イタリア伝統料理ではなかった

2023年3月23日に公開された英紙「フィナンシャル・タイムズ」とのインタビューでも、グランディは“過激な”主張を繰り返した。

たとえば、イタリアのクリスマスで定番の食べ物とされる「パネトーネ」は、もともと貧しい人たちの食べ物で、クリスマスとは関係なかった。クリスマスに食べるという「伝統」は、1920年代にある食品ブランドによって「作られ」、スーパーマーケットとの競争に悩んだ小規模なパン屋が1970年代にそれを導入することで広まったという。

イタリアの象徴的なデザートのように思える「ティラミス」の歴史も、同様に浅い。料理本に初めて登場したのは1980年代のことだという。そもそも、ティラミスの主役であるマスカルポーネは、1960年代まではミラノ以外ではほとんど見られなかったそうだ。

さらに衝撃的なのは、「ピッツァ」と「カルボナーラ」を、グランディが「アメリカ料理に近い」と呼んで憚らないことだ。

ピッツァについては、円盤状の生地に具材を乗せた料理そのものは地中海沿岸に古くから見られたが、現在のようなピッツァがイタリア料理の代表として認知されたのは戦後になってからだという。

ピッツァだけを出す本格的なレストランは、1911年に米ニューヨークでオープンしたのが最初だった。1943年、イタリアにやってきたイタリア系米国人の兵士は、ピッツェリア（ピッツァ専門店）がイタリアに全然見つからないと手紙に書いたという。

「1970年代の私の父の世代からしてみれば、ピッツァは現代の私たちにとっての寿司と同じくらいエキゾチックな存在だったのです」とグランディは語る。

カルボナーラも戦前は存在せず、第二次世界大戦の敗戦を契機に、米国人との交流のなかで生まれたという。1944年、米軍のための夕食会でイタリア人シェフがベーコンと卵の配給を利用して作ったのが最初だとされる。（これはグランディより前の研究でも指摘されていたことだ）。

それが現在では、「カチョエペペ」、「アマトリチャーナ」、「グリーチャ」と並んで「ローマのパスタファミリー」に位置づけられている。この「パスタファミリー」については、「ルールからの逸脱は国益に関わること」だと考えられており、アレンジを加えたミシュランの星付きシェフが物議を醸したことがあるほど、イタリア人のアイデンティティと結びついているのだが──。

「伝統」をめぐる価値観の違い

以上のような学説を唱え、イタリア中で抗議の渦を巻き起こしたグランディ自身はイタリア紙「ラ・レプッブリカ」の取材で、「イタリア料理やイタリア製品の品質に疑問を抱いているわけではなく、それらの歴史を歴史学・文献学的に正しい方法で再構築している」だけだと釈明し、「なぜ多くの人が私を攻撃するのか理解できない」と述べる。

騒ぎが大きくなったのには、政治的な事情もあるようだ。英紙「ガーディアン」によると、ちょうどイタリア政府は、伝統的なイタリア料理をユネスコの世界無形文化遺産の候補として提案したばかりだった。それに水を差された形になったため、特にイタリアの農業組合や右派の政治家らは怒り心頭なのだ。

一国の伝統だと考えられているものの歴史のなかには、実は他国の文化との交流が大いにあること、そして、グランディが指摘するように、「伝統とは、かつて成功したイノベーションにほかならない」こと──それを認めたくない人たちにとっては、グランディの説は受け入れがたいものに感じられるのだろう。

https://courrier.jp/cj/320830/