わらびもち、世界にバレる

「わらびもち専門店」が海外でも好調　行列ができる秘密は？

2019年に1号店の「弥彦神社店」が新潟県弥彦村にオープンし、今では全国に50店舗以上を展開している、わらびもち専門店の「甘味処鎌倉」。

国産本わらび粉に独自の配合を加え、モッチリとした食感、とろけるような口溶け、つるんとしたのど越しを実現した「わらびもち」が看板メニューだ。国内では新店舗がオープンするたびに行列ができるほどの人気店である。

　2024年1月には海外初出店となる「香港 Hysan Place店」が、2月には「シンガポール One Holland Village店」がオープン、いずれもオープン直後は200人以上の行列ができたという。それから数カ月が経過した現在も好調のようだ。

　甘味処鎌倉を運営するK＆S社（新潟市）の代表取締役 田中真司氏に海外店舗のビジネス戦略を聞いた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/38257bcda66457e388cf07e34767ba2096189ccb

国内で人気を高めてきた甘味処鎌倉は、2024年1月に海外初出店となる「香港 Hysan Place店」を、2月に「シンガポール One Holland Village店」をオープンした。

　以前から出店計画を立てていたのかと尋ねると、「全くそうではない」と田中氏。

　「2023年の始めごろから、海外から問い合わせがくるようになりました。日本に旅行した際に当店のわらびもちを食べて、『すごく気に入ったから自分の国でも展開したい』と。それまで海外事情は知らなかったのですが、問い合わせがあった国に出向いて現地を見て、希望者と話して、やりましょうとなりました」

　香港もシンガポールも出店希望者の熱量が高く、スピーディーに出店が実現したという。

　「海外の方からすると、趣があって落ち着いた、いわゆる『日本らしい雰囲気』とは違っているけれど和のテイストを感じる当店のデザインが目新しく映るようです。わらびもちを食べてみると、食感や味に想像を超えるインパクトがあったと。日本滞在中に何度も通ってくれる方が多いんです」

　香港もシンガポールも、「日本の味を再現したい」というオーナーの強い意向により、日本から材料を送り、日本と同じ機械を使い、甘みや食感を変えないそのままの味を再現。現地にわらびもち専用の工場をつくり、クオリティーを維持している。メニューも国内店舗と同様だ。

　価格帯は、送料などを踏まえて日本の1.5倍ほどになっている。田中氏いわく現地の物価で相応の価格帯だという。

　「わらび粉やきなこ、黒糖、抹茶といった商品の味を決める材料は、日本の店舗と全く同じものを使っています。ただ、乳製品などは輸入制限がかかってしまうので、ホイップクリームは現地の材料を組み合わせて、できるだけ同じ味を再現しています」

　送料を削減するため、当初は抹茶など一部材料を現地調達できないかと考えたが、断念したそうだ。

　「開業前に日本からさまざまな抹茶を持ち込んで、シンガポールの一般の方にブラインドテストを実施しました。そうしたら90％近くが味で抹茶の等級を当てたんです。日本人より舌が繊細なのではと驚き、クオリティーを維持しないと見透かされると思いました」

　そうしたクオリティーの追求もあり、オープン前から一定の反響が得られる手応えがあったという。実際、香港もシンガポールも行列ができる繁盛ぶりだった。特にシンガポールは反響が大きく、これまでの売り上げは想定の約250％にのぼるそうだ。

　「香港のフランチャイジーは、現地で数十の大型レストランを運営している企業、シンガポールはオーナー自身には飲食店の経験がないものの、広い人脈を駆使して強力なチームをつくって運営しています。どちらもオーナーの熱量が高く、『この味を広めたい』という思いで取り組んでくれたことが好調の理由だと思います」

　「香港もシンガポールも、わらびもちを食べたことがある人がわりといるのですが、知っているわらびもちの食感や味をいい意味で裏切っているようです。食べ始めはもちもちとした弾力があり、あるタイミングで溶けていく食感を狙っていて、それがインパクトになるようです」

　抹茶や黒糖、コーヒー、いちごといった材料も原価が高い厳選した素材を使っており、味のクオリティーを総合的に高めているそうだ。

　特に人気なのはテークアウト用のわらびもちとわらびもちドリンクで、6:4でテークアウト用のわらびもちが売れているとのこと。わらびもちドリンクは抹茶が一番人気となる。

　オープンから3カ月ほどが経過した現在、香港もシンガポールも好調な状態が続いている。香港は駅前で行列をつくれないため整理券で対応、シンガポールは多いときで300人ほどが並ぶという。リピーターも少なからずいるようだ。

香港、シンガポールだけやん…

まずい

わらび粉ちゃんと使ってるわらび餅とかどのくらいあるやら

黒蜜がうまいだけ

欧米はあのテクスチャー嫌いだからな
アジアなら行けるのか

( ヽ´ん`)「つめたーくて、おいしーいよ」

日本人でも本わらび粉から作った本来のわらび餅食ったことのあるやつなんてほとんどいないよな

そんなものの存在すら知らない人間が大半だと思う

イギリスだかでわらびが外来種として猛威を振るってると聞いたから、わらび餅ブームがくれば解決か？

>>12
あんな美味いのにな
口に合わないんだろうか

お前らが食ってるのはジャガイモの澱粉だから

うまいのはうまいけど、常温のはまずいよな
わらび餅や葛餅って名前だけでわらび粉やくず粉使ってないし

黒蜜ときなこがなければ雑魚

日本人として誇らしい

ぷるんプルルルルうううん！！！とした！つめたーーーい！！！わらび餅はいかがですかぁ！！！（クソデカ音量）

なお朝5時

ワラビーの肉から作られたのが本物のわらび餅

わらび餅（わらびは入ってない）
コンブチャ（昆布は入ってない）

和菓子の類は海外に全くというほど
通用しない稀有な日本の食べ物と聞いたが
食感は砂系じゃないもんな

>>21
餡子が普遍性ないらしいな
甘みは文化独特であるケースが多い
EUやらインド行って菓子食えば分かる

>>21
どら焼きはドラえもんのおかげでわらび餅より可能性ありそう

こんな味のしない食べ物がウケるのならういろうもワンチャンあるやん

安倍川餅は人気ないんかい？

まじめな声を出すな。
息を吹きかけるな。

この間のテレビで世界に和菓子食わせてみたみたいな企画だとわらび餅は人気なかったけどな
ダントツ不人気はういろうだったけど

わらびもち(じゃがいもでん粉)

日本人はシリコンを食うのかい？
こんな感じやろな

きなこと黒蜜が美味いだけだろ

せっかく合法なんだから大麻餅にしろよ
パクっていいぞこのアイデア

いなり寿司は？

爆弾キャンデーも忘れんなよ

あの食感て欧米の人達は
餅みたいで苦手なんじゃないか？

>>50
割と害獣扱いされてるしいいだろ

香港とシンガポールの話しか

砂糖だろ

わらび餅も外人のものになったらどうすんだよこれ